阳澄湖大闸蟹以个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩，滋味鲜美而享誉海内外。所谓“青背”，是指蟹壳成青泥色，平滑而又有光泽。所谓“白肚”，是指它的脐腹甲壳颜色洁白晶莹，没有任何污泥斑点。所谓“黄毛”，是指蟹腿上的钢毛长而呈金黄色，根根挺拔。所谓“金爪”，是指蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，显得威风凛凛。这样鲜明的特色，是别的螃蟹所难以具备的。　阳澄湖蟹具有丰富的营养，蟹肉中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种元素。除此以外，它还有较高的药用价值。据《本草纲目》和其他一些医书记载，螃蟹具有散热、消食、治疗胃气的功能，加之其鲜美的滋味超过其他水产品，自古以来受到众人的欢迎。