中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌深层发酵培养，后经先进的提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，能将大分子蛋白质水解为多肽及氨基酸等产物，形成独特的水解风味。